SUSPIROS DE SANTA CATARINA NA BIMBY

Suspiros de Santa Catarina do livro da Bimby do Convento para a Bimby

INGREDIENTES

300g de açúcar um hora

4claras de ovos

1 pitada de sal

raspa de um limão

150g de amêndoa com pel

Preparação

1. Pré aqueça o forno a 120ºc.
2. Coloque um recipiente sobre a tampa da bimby, pese 250g de açúcar e reserve.
3. Coloque a " borboleta" e as claras, 50g de açúcar e o sal e bata 8min/vel 3 e meio.
4. De seguida programe 2 min/vel 3 e meio e adicione, atravez do bocal da tampa, 1 a 2 colheres de sopa de cada vez o açúcar reservado.
5. Retire e envolva delicadamente com ajuda de uma vara de arames a raspa de limão. coloque num saco de pasteleiro e reserve.
6. Sem a borboleta coloque a amêndoa e programe 3golpes de turbo.
7. Num tabuleiro forrado a papel vegetal faça pequenos montes co a ajuda do saco de pasteleiro, polvilhe com a amêndoa e leve ao forno a 120º C durante. Reduza a temperatura para 60ºC e deixe no forno mais uma hora. Desligue o forno e, sem abrir, deixe arrefecer por completo.

Utensílios

vara de arames, saco de pasteleiro, papel vegetal

Armazenamento em local fresco e seco em frascos de preferência.

 Bom Apetite

Arroz de Jeera

Arroz de Jeera

Este arroz acompanhou a carne de porco com cardamomo. É uma forma de comer arroz que faz parte do quotidiano em toda Índia. Jeera é a palavra utilizada pelos indianos para as sementes de cominhos, condimento que lhe confere um paladar absolutamente único.

Vou apresentar-vos a versão tradicional e a versão bimby.

Ingredientes:
20 grs de óleo
1 c. sopa de sementes de cominhos
3 vagens de cardamomo verde
350 grs de arroz basmati
800 grs de água
sal q.b.
20 grs de manteiga ghee (manteiga clarificada) se não tiver pode usar manteiga normal.

Preparação de modo tradicional
Coloque o óleo na panela onde irá cozer o arroz com as sementes de cominhos e as vagens de cardamomo. Deixe refogar por 2 minutos. Adicione o arroz e frite também por mais dois minutos. Adicione a água a ferver e o sal. Durante a cozedura (que deve ser em lume brando) mexa por duas ou três vezes com uma colher para ajudar a soltar o arroz.
Coloque o arroz num recipiente que levará à mesa, adicione a manteiga e envolva.

Preparação na Bimby
1. Coloque no copo o óleo, as sementes de cominhos e as vagens de cardamomo e programe 2 min/varoma/vel1.
2. Adicione o arroz e programe 2 min/100ºC/vel inversa/vel1. Retire o arroz para o cesto.
3. Coloque no copo a água, o cesto e o sal e programe 14 min/100ºC/vel4. Durante a cozedura mexa uma ou duas vezes com a espátula.
4. Coloque o arroz num recipiente, adicione a manteiga e envolva.

Este arroz teve a companhia do porco de cardamomo que pode encontrar aqui.

É uma dupla fantástica, vou repetir mais vezes.

Porco com cardamomo

Na sexta-feira que passou juntei lá em casa alguns familiares e amigos. Optamos por um jantar indiano e a minha prima trouxe a sua bimby, que adora, para preparar o manjar.

As entradas  malai kofta e masala vada, foram preparadas pela minha irmã e pela minha prima respetivamente.
A masala vala é uma sobremesa crocante de lentilhas e grão e que foi servida com chutney de disopiros, ameixa e passas que eu fiz há já algum tempo atrás.

O prato principal foi porco com cardamomo e arroz de jeera (de cominhos).
Foi um jantar fantástico.

Hoje vou apresentar-vos o porco com cardamomo com as quantidades para 6 pessoas.

Ingredientes para a pasta de caril:
100 grs de cebola
2 dentes de alho
2 colheres de chá de sementes de cardamomo
15 grs de gengibre fresco
uma colhee e meia de pimenta preta em grão
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de garam masala

Ingredientes para a carne de porco:
40 grs de óleo
1 c. de chá de caldo de carne (ou 1 cubo)
800 grs de carne de porco sem nervos, aos cubos
200 grs de tomate em pedaços
200 grs de leite de coco.

Preparação da pasta de caril
1. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 30 seg/vel7.
    Com a ajuda de uma espátula baixe o que ficou na parede do copo.
2. De seguida programe 30 seg/ vel7. Retire e reserve.

Preparação da carne de porco
3. coloque no copo 20 g de óleo, o caldo de carne e a carne de porco e programe 5 min/varoma/velocidade inversa/ velocidade colher. Retire e reserve.
4. Coloque no copo 20 grs de óleo e a pasta de caril reservada e refogue 3 min/varoma/vel1
5. Adicione o tomate, o leite de coco e a carne reservada e programe 35 min/100ºC/vel. inversa/vel. colher. Sirva com arroz de jeera.

Pode também fazer esta receita de forma tradicional.
Para isso faz a pasta no 1 2 3 e reserve.
Num tacho coloque 20 grs de óleo, o caldo de carne e a carne de porco. Deixe fritar um pouco e reserve.
Coloque o restante óleo no tacho juntamente com a pasta de caril e refogue um pouco. Acrescente o tomate, o leite de coco e a carne reservada. Leve ao lume durante 35 minutos ou ate a carne estar macia.

Malai kofta

O Kofta é uma espécie de croquete originário do Sul da Ásia. Existem imensas variações desta receita.
Deixo-vos a versão com que contribui para um jantar temático, em que a Bimby foi o centro das atenções ao confeccionar o prato principal - Porco com cardamomo e arroz jeera. Divertimo-nos imenso e a degustação foi óptima. Já tenho a Bimby na lista de prendas de Natal... agora só me falta portar bem.... mesmo muito bem  :P
Segundo a receita original, os koftas são normalmente acompanhados por um molho cremoso de tomate.

Ingredientes para os Koftas:

350 gr de ricota

50 gr queijo mozzarela ralado
Manjericão fresco picado q.b.
70 gr de farinha de trigo
3 gr de fermento em pó
Sal e pimenta q.b.
Garam masala q.b.
Óleo para frita (optamos por levar ao forno)







Modo de fazer:

Amasse bem o queijo ricota para que ele fique desfeito em pequenos grãos. Adicione os restantes ingredientes  até obter uma mistura homogénea (verifique os temperos).
Com as mãos faça bolinhas aproximadamente do tamanho de uma noz.
Frite-as em óleo quente e deixe-as escorrer sobre papel absorvente. Ou leve a forno médio durante alguns minutos, até ficarem levemente corados.

Bom apetite!